Шпигование и накалывание
Для запекания утке хватит своего жира. Нужно сделать так, чтобы он вытек наружу. Стоит проколоть птицу в нескольких местах чем-нибудь острым, не затрагивая мяса. Тогда жир окажется снаружи. Тушка будет медленно млеть в своем же соку.
Постной индейке лишняя жировая прослойка не помешает. Можно сделать на кожице проколы и вставить в них куски сала или бекона. Но разрезы портят вид запеченной птицы, поэтому лучше ввести масло или измельченный бекон непосредственно под кожицу. Проще сделать надрезы со стороны ножек и грудки. В этих местах кожу несложно отделить от мяса.
Обертывание тушки
Сперва нужно натереть тушку солью, перцем, сушеным чабрецом и смесью трав. Потом завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки. “Сухое” маринование помогает сделать мясо нежным и ароматным.
Желательно использовать для обертывания однородную смесь. Сушеные травы стоит растереть, а вместо чеснока взять чесночную соль. Крупные приправы, такие как звездочки бадьяна, измельчить в ступке.
Запекание птицы в фольге
Чтобы получить идеальный румянец на индейке, нужно использовать фольгу. Тогда мясо не будет пересушенным. Следует начать готовку в духовом шкафу при 180 градусах. Тушку хорошо накрыть фольгой или жаростойкой пергаментной бумагой. В последние 40 минут снять ее, хорошо смазать кожицу топленым маслом и дать ей подрумяниться.
Утку или индейку выложить на тарелку и убрать в холодильник на 24 часа. За сутки кожица обветрится. Запечь. После снятия фольги не смазывать маслом тушку.
Продолжительность приготовления птицы
Чтобы определить готова ли индейка или утка, нужно использовать специальный термометр. Его стоит воткнуть в бедро или грудку. Такие части тушки являются наиболее толстыми. Если мясо уже запеклось, температура внутри него будет 65-70°С (150-160°F).
Сколько будет готовиться тушка, зависит от ее массы. При весе до 3 кг понадобится 1,5 часа, 4 кг – 2,5 часа, а 5 кг – 4 часа. Рекомендуемая температура в духовом шкафу составляет 180-200°С (350-400°F). Приведенное время приготовления является приблизительным. Лучше периодически проверять, запеклась ли тушка, мясным термометром.
Лучшие начинки
для запеченной индейки и утки
Несмотря на похожие рецепты приготовления индейки и утки, все же есть некоторые отличия.
Если ими пренебречь, запеченная птица может получиться менее вкусной. Для индейки и для утки используют разные начинки.
Когда внутреннее содержимое тушки пропитается мясными соками, оно станет прекрасным дополнением к птице. Ингредиенты должны попасть в птицу полуготовыми. Этот совет особенно важен при использовании круп, иначе они просто не успеют приготовиться.
Для индейки рекомендуется использовать начинки без слишком выраженного вкуса и аромата. Тогда они не забьют нежность мяса птицы, с которым хорошо сочетаются сладкие и кислые фрукты, и свежие прованские травы. В состав прованских трав входят: розмарин, орегано, базилик, петрушка, шалфей, укроп, мята перечная, тимьян, майоран, лаванда. Можно использовать сухую смесь пряностей.