Варианты начинок для индейки:
- апельсин + крошки хлеба + тмин + тушеная капуста;
- жареный лук + чеснок + рис + клюква + имбирь;
- обжаренные яблоки + корень сельдерея или печеная картошка + миндаль + изюм.
Допускается заменить свежую клюкву вяленой. Вместо обычной капусты можно взять квашеную.
Для утки подойдут яркие сочетания: сладость меда и острые азиатские соусы. Классический русский вариант – яблоки и гречневая каша. Его отлично дополнят потроха. Начинки из круп, овощей и фруктов подают как гарниры к птице.
Варианты для запеченной утки:
- рис + корень сельдерея + грибы + перьевой лук;
- апельсины + нут + мед + розмарин.
Как подобрать подходящие пряности к птице?
Если правильно подобрать приправу к птице, можно подчеркнуть нежность или насыщенность вкуса мяса. Существуют универсальные пряности: черный перец, кориандр и гвоздика. Они хорошо сочетаются и с индейкой, и с уткой. Для приготовления блюд рекомендуется использовать свежемолотый перец – он придаст запеченной птице особую пикантность.
К индейке отлично подходит:
- чеснок;
- чабрец;
- корица;
- розмарин;
- мускатный орех;
- паприка;
- имбирь.
Утка идеально сочетается с:
- майораном;
- можжевельником;
- лавровым листом;
- базиликом;
- мятой.
Применение остатков птицы:
умная разделка
Лучше всего запеченная птица выглядит, если она приготовлена целиком. Однако тогда после застолья не избежать остатков. Они могут стать основой для других блюд.
Каркас с крыльями отлично подходит для приготовления бульона. Из индейки он получится светлым и постным, а из утки – терпким. Второй используют для насыщенных соусов. Можно заготовить бульон впрок и применять по мере необходимости. Необходимо его сварить, остудить и заморозить.
Запеченная кожа станет хрустящими шкварками в пюре из картофеля. Из нее делают начинку для пирогов. Она служит хорошим дополнением к тушеной капусте. Кожица птицы отлично выдерживает замораживание. Перед приготовлением нужно разогреть ее в микроволновке в течение 3 секунд.
Из мясных обрезков готовят паштеты, омлеты и сэндвичи. Можно разделить мясо на волокна и смешать с каким-нибудь соусом. Затем соединить с овощами, яйцами, картошкой или измельченной зеленью.
Потроха добавляют в начинку для котлет или пирожков. Нужно обжарить их на сливочной масле и смешать с фаршем из риса. Можно взять другую крупу.
Жир и сок, собранные на противне, подойдут для жарки картофеля и пассеровки овощей. Такие остатки от утки – отличный консервант. Жиром заливают некоторые мясные блюда для лучшей сохранности. Подобную кулинарную технику называют “конфи”.
Румяная запеченная птица украсит любое праздничное застолье. Если знать простые секреты, можно приготовить сочную и мягкую птицу. Праздничная индейка или утка получится вкусной и нежной. D